Esqueixada de Bacallà (咸鳕鱼沙拉)
巴塞罗那午后，舌尖上的地中海清风
加泰罗尼亚的阳光与海风，都藏在这一盘咸鳕鱼沙拉里
巴塞罗那的夏日，海风黏湿，阳光明烈。在这样的午后，当地人常常绕过油腻热食，转而端出一盘清爽透亮的Esqueixada de Bacallà——咸鳕鱼沙拉。它不像西班牙海鲜饭或烤乳猪那般声名在外，却是加泰罗尼亚家家户户夏季餐桌上真正的明星。
我第一次尝到这道沙拉，是在离巴塞罗那不远的海滨小城巴达洛那。朋友家的阳台正对着地中海，餐盘中撕碎的鳕鱼洁白柔软，番茄丁红润多汁，橄榄油的光泽在阳光下闪烁。就着冰镇的本地卡瓦起泡酒，耳边是隐约的海浪声，从那一口起，我便记住了这道属于地中海夏天的味道。
‖ 咸鳕鱼：一盘沙拉的灵魂
真正传统的Esqueixada，必须用脱盐的腌鳕鱼（Bacallà desalado）。这种鱼肉质紧实、咸香深邃，是时间沉淀出的风味。处理它需要十足的耐心：反复浸泡、换水，往往长达一整天。也正因如此，当地人常说：“做Esqueixada，急不得。”
如果你在国内想复刻这道菜：
- 可选购冷冻鳕鱼块，解冻后以淡盐水短时间浸泡，再稍稍蒸熟撕碎，虽不及传统腌鳕鱼醇厚，但也能模拟六七分神韵。
- 想更随性些？烟熏三文鱼、甚至煮熟的大虾仁也可以替代。换个主角，依然清新开胃。
‖ 不只鳕鱼，这些配角也重要
地中海的菜总擅长用最平凡的食材组合出惊喜。Esqueixada也不例外：
- 🍅 熟透的番茄：一定要汁水饱满，酸甜才足
- 🥒 黄瓜：清脆口感担当，建议去籽切丁
- 🧅 紫洋葱：切丝后冰水浸泡十分钟，褪去辛辣只留清甜
- 🫑 红绿甜椒：增添色彩和清爽香气
- 🫒 黑橄榄：地中海的标志味道，不可省略
- 🌿 初榨橄榄油+葡萄酒醋：灵魂酱汁，简单却决定风格
‖ 做法？简单到不像一道名菜
真正的美味常常不需复杂操作，Esqueixada就是如此：
- 鳕鱼蒸熟或煮熟，放凉后用手撕成小块
- 所有蔬菜切成大小相近的丁或丝
- 找一个宽口碗，铺蔬菜，放鱼肉，淋橄榄油和醋
- 轻轻拌匀，冷藏半小时再吃，风味更融合
吃之前可以再撒一些新鲜欧芹碎，或者挤几滴柠檬汁——随你喜欢。
‖ 在巴达洛那，沙拉是一种生活方式
后来我也学会了像当地人那样生活：清晨去 Mercat de Badalona 买当天捕捞的鱼和刚摘的番茄黄瓜，正午避开暑气，在阳台摆出自制的Esqueixada，配一杯冒着细密气泡的Cava。
微咸的海风穿堂而过，盘中的色彩明亮鲜活，那一刻我突然理解：原来有些菜，吃的不仅是味道，更是一种沁入日常的惬意与从容。
如果你也热爱地中海式饮食、喜欢不慌不忙的食物准备过程，那么这道沙拉或许也能成为你这个夏天的小确幸。